Это рецепт моей бабушки. Мы готовим его все лето, просто для еды, а ранней осенью мноооого баночек делаем на зиму.

Вам понадобится:На 2 кг. баклажанов, 2 кг. болгарского перца, 2 кг. помидоров, по 600 гр. моркови и репчатого лука, 500 мл. растительного масла, соль, при желании острый перчик по вкусу, томатный сок по желанию (примерно 0, 5 литра).

Баклажаны нарезать ломтиками, подсолить и поставить на час, чтобы отдали горечь. Лук и морковь натереть на крупной терке. Перец нарезать полукольцами, помидоры – дольками. Всё, кроме помидоров обжарить отдельно (это важно). Баклажаны обвалять в муке (да, да каждый кусочек) и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. В емкость для тушения (удобно казан с толстыми стенками), выложить все слоями: баклажаны, перец, помидоры, лук, морковь. Чередовать сколько хватит высоты кастрюли, верхний и нижний слой – баклажаны. Добавить 0,5 литра воды или томатного сока, посолить. В процессе тушения овощи тоже выделяют сок, так что важно, чтобы они были уложены не доверху кастрюли, иначе будут выкипать. Тушить от момента закипания 40-50 минут на небольшом огне, желательно под крышкой. Если закатывать на зиму, то требуется стерилизация: банки 0,5 – 15 минут, банки-1 литр- 25 минут.

Анна Паутова